生ハム、ベーコンの仕込み　09.11.15

　今年も始まりました、燻製作り。
注文しておいた肉が到着したので、早速仕込みです。
生ハム15kg、ベーコン10kg、今回は生ハムがメインです。
1本あたり1.5kg相当、生ハム用に成型してもらっています。
なかなか良い肉が手に入りました。
塩、胡椒などの香辛料をすり込んで10日ほど漬け込みます。
燻製作業の第一段階が完了です。
今年も頑張って美味しい生ハム、ベーコンを作ります。乞うご期待！