燻製日和　0811.14

　今年も始まりました、燻製作り。

先ずはベーコンです。いい色に仕上がりました。味は上々でしょう、たぶん？長年の経験で色と感触でだいたい判ります。2週間ほど熟成させてから味見します。
同時進行しているのが生ハム。これは私にとって燻製作りの王道というか、これなくしてかむるーぷすは存在しません。一番のこだわりでもありまして・・・　時間も掛かりますが、出来上がった時の喜びは格別のものがあります。
今年はどんな仕上がりになるのでしょうか。
煙に捲かれる日が続きます。