白馬・ペンションかむるーぷすの燻製
| 燻製作りは手間、暇がかかりますが、お客様に喜んでいただけるのが嬉しくて、のめり込んでしまいました。一番人気は生ハム、製作には１年を要しますが、時間をかければかけるほど美味しくなる不思議な食材です。燻製の究極の作品ではないでしょうか。これをやらないと冬のシーズンを迎えられないほど、私にとっては大事な仕事となっています。 その次に来るのがベーコン。これも市販品とはぜんぜん違う仕上がりなので、お客様のご注文をいただく作品です。ウィンナーソーセージと交互に、毎朝食、食卓にお出ししています。ベーコンステーキも人気メニューの一つですが、製作に限りがあるので、リクエストを頂いた方や運が良い方がお目にかかるだけになります。 ニジマスの燻製は 魚の感覚ではなく、ハムのようだと評する方が、たくさんおられます。燻材はヒッコリ−を使っています。燻煙をかけてから真空パックにして、２週間以上熟成させてから食卓にだしています。この他には、岩魚・ヤマメ・合鴨・チキンなどがあります |
生ハム
ベーコン
ニジマス
合鴨
| ベーコン、生ハムの仕込み 09.11.15 |
| 燻製日和 08.11.14 |
| 燻製とワインを楽しむ会 06.12.09 |
| ベーコン・生ハムの仕込み 06.11.12 |
| 生ハム完成！ 05.02.11 |
| 燻製とワインを楽しもう！ 04.12.04 |
| ベーコン 生ハム |