今年も燻製の時期がやってきました。今回も良質の肉が手に入ったので仕上がりに期待が持てます。 ベーコンが15kg、生ハムが15s、1週間から10日ほど漬け込んだあと塩抜き、乾燥、燻煙、熟成へと作業が続きます。ベーコンの燻煙作業は7〜9時間ですが、生ハムは毎日1時間半、20日間ほど続けてその後1ヶ月以上の熟成期間を経て食卓へ登場です。今年も皆さんのご期待に沿うよう頑張ります! 06.11.12