ペンションかむるーぷす                      
                                 
       
                                 
          ベーコンと生ハムの仕込み            
                                 
     

今年も燻製の時期がやってきました。今回も良質の肉が手に入ったので仕上がりに期待が持てます。
ベーコンが15kg、生ハムが15s、1週間から10日ほど漬け込んだあと塩抜き、乾燥、燻煙、熟成へと作業が続きます。ベーコンの燻煙作業は7〜9時間ですが、生ハムは毎日1時間半、20日間ほど続けてその後1ヶ月以上の熟成期間を経て食卓へ登場です。今年も皆さんのご期待に沿うよう頑張ります! 06.11.12

       
                                 
                     
         
                     
    色々なスパイス、香辛料などを擦り込みます      
                                 
        生ハムも同様に擦り込みますが、肉の持つ旨みを出すために香辛料はシンプルです